潼关肉夹馍加盟赵老厨

腊汁肉，始于战国时期的韩韩国，时称“寒肉”，兴于秦，盛于唐。赵家腊汁馍夹肉有着悠久的历史，在唐代，此馍曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此馍大有名气。经过两千多年的传承演变，目前已成为遐迩闻名的“中华名小吃”。 西安腊汁肉的正宗是“樊记腊汁肉”，它秉承传统工艺，制作十分考究，需选用-猪硬肋肉，加大香、桂皮、等20余种作料，在的炊具里，用陈汤焖煮五、六个小时后方可出锅。其肉质鲜嫩，色泽红润，软烂醇香，久贮不变，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之美誉，吃时夹入刚出炉的白吉馍。这种的传统“虎背铁圈菊花芯”白吉馍，皮薄里虚，两面鼓起，夹上腊汁肉，馍吸纳了腊汁肉的醇香，腊汁肉的油又渗入馍中，咬在嘴里，不仅不油腻，而且那浓醇酥香的滋味，立即渗入你的每一根味觉神经，随之弥漫于全身，绵远悠长，经久不绝。-是这种既有主食，又有副食，到了饭口即买即吃，一顿饭也用不了十多分钟，而且物美-，被誉为东方式快餐，“不似汉堡胜似汉堡”，因而--喜爱。

五千年中华文明一脉相承，其间包罗万象，每一种事物都有-或-的文化背景及历史价值。对于肉夹馍也-，其蕴含的饮食文明可谓“-”二字。

说到白吉馍，就得说到关中之面。关中产面，关中人也善于食面。白吉馍的做法是用半发开的面团儿捏成饼儿，在木炭火炉里烤熟。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部会天然地一分为二，等待着肉馅夹入。

肉夹馍做法未完待续：

6. 将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。

7. 将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。

8. 平底锅开小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。

9. 烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不-了

10. 后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

腊汁肉夹馍要是真的是肉-夹-馍那该多好吃啊，仔细想想两大块肥美多汁的肉块，夹着一块热烧饼，咬一口你舌头都能吞下去。肉夹馍的原始称呼——“馍夹肉”，食客却偏要称“肉夹馍”，当地的学闲竟还研究出一个“肉夹于馍”的名称由来，可见这始作俑者是专门为了-肉，-这里的风土民情的。为什么肉夹馍不是肉-夹-馍呢？其实是这样的，肉夹馍是古代汉语的省略式，省略了一个“于”字，原来的是“肉夹于馍中”陕西人生性豪放，觉得这样咬文嚼字文绉绉的太麻烦了就省略掉了“于”字，成了我们现在嘴里叫的肉夹馍，顺口多了是吧。